Bagels Sem Glúten

Ingredientes

  • 220g de farinha de arroz
  • 220g de polvilho doce
  • 80g de trigo sarraceno
  • 540g de água morna
  • 25g de psilio em pó (ou 30g em flocos)
  • 20g de azeite
  • 20g de açucar
  • 12g de sal
  • 8g de fermento

Para o banho:

  • 1 colher de sopa de melaço de cana
  • Sal

Preparação

  1. Gosto de começar por triturar as farinhas de arroz e sarraceno no processador para ficarem mais finas.
  2. Depois junto todas as farinhas na taça da batedeira, o açúcar, o sal e o fermento.
  3. Em seguida fazemos o gel de psilio. Se o psilio for em pó, fazer o gel no triturador para não engrumar. Ir juntando a água aos poucos e ir triturando até acabar a água. No caso de o psílio não ser em pó mas em flocos, normalmente pode-se fazer o gel à mão pois ele não gelifica tão rápido.
  4. Neste caso deixar repousar uns 10 minutos antes de juntar às farinhas.
  5. No fim juntar o azeite e triturar um pouco mais.
  6. Juntar o gel de psílio com as farinhas e bater com a batedeira com as varas de pão até estar tudo muito bem incorporado.
Importante: Não bater demasiado.
  1. A massa deve estar apenas ligeiramente colante aos dedos, não demasiado seca.
  2. Depois colocar um pouco de polvilho na bancada e nas mãos e amassar a massa ligeiramente, dobrando sobre a mesma de todos os lados, mas sem manipular demasiado. Formar uma bola e dividir a massa em 8 pedaços iguais.
  3. Tapar com um pano húmido para não secar a massa.
  4. Formar pequenas bolas mas sem dobrar muito a massa. Se a massa for muito dobrada e manipulada os bagels poderão sair rachados.
  5. Fazer um furo no centro da bola e ir alargando com cuidado, apertando a toda a volta, mas muito suavemente, até o buraco no centro ter uns 4 cm.
  6. Ir reservando sempre debaixo do pano húmido e trabalhar rápido para iniciar o descanso todos mais ou menos ao mesmo tempo.
  7. Deixar algum espaço entre os bagels e deixar crescer uns 30 minutos debaixo de película aderente.

Preparar o banho dos bagels

  1. Encher uma panela larga com água a 3 terços e levantar fervura. Misturar o melaço e o sal.
  2. Pré aquecer o forno a 220 graus celsius, pelo menos 20 minutos. Convém estar bem quente.
  3. Quando os bagels tiverem levedado vamos colocar um ou dois de cada vez ( têm de caber sem se sobreporem) e cozer de cada lado 30 segundos. Gosto de os colocar primeiro de barriga pra baixo com ajuda de uma escumadeira e depois virar para quando saem do banho já virem virados para cima.
  4. Repete com todos os bagels.
Dica: Toda a operação deve ser feita com delicadeza.
  1. Ao retirar do banho pousa cada bagel numa grelha com cuidado e quando deixarem de fumegar vamos passar para um tabuleiro com uma folha de papel vegetal natural.
  2. Batemos um ovo e pincelamos cada bagel generosamente.
  3. Depois é só escolher os toppings ao teu gosto e levar ao forno pré aquecido a 220 celsius.
Sugestões de toppings:
Gosto de usar o meu trail mix (vídeo na página) ou sésamo, sementes de papoila, queijo mozarela ralado, tomate seco, e oregãos… mas também ficam bons simples!

Conservação

Eles duram cerca de 4 dias no frigorifico e também congelam bem.

🥰 Nos próximos vídeos vou dar mais ideias de recheios e sem glúten por isso não te esqueças de me seguir e salvar sempre as minhas receitas.