Pão de Forma Sem Glúten

Esta é a minha receita favorita de pão de forma sem glúten. Simples, leve, macio e com uma crosta dourada perfeita. Segue todos os passos com atenção, especialmente as fermentações, e vais obter um pão incrível.

Ingredientes

Secos

  • 250g de farinha de arroz branco
  • 125g de farinha de aveia sem glúten
  • 62g de polvilho doce
  • 62g de fécula de batata
  • 10g de psílio em pó
  • 50g de farinha de linhaça dourada
  • 11g de sal
  • 4g de fermento biológico seco instantâneo

Líquidos

  • 500g de água morna ou leite vegetal morno
  • 30g de mel
  • 10g de vinagre de maçã
  • 20g de chia hidratadas em 6 colheres de sopa de água

Método

Preparação da Massa

  1. Primeiro hidratar a chia com 6 colheres de água filtrada.
  2. Depois medimos e misturamos todos os secos numa taça grande.
  3. Depois misturamos os líquidos: a água morna, o vinagre, a chia e o mel. Nesta fase, se a chia não se quiser soltar, eu vou com a mão mesmo para separá-la e misturar com a água.
  4. Ligamos o forno no mínimo para o ambientar para a primeira fermentação.
  5. Vamos agora juntar os líquidos à mistura dos secos. Envolvemos bem. A massa deve ficar consistente mas mole, numa consistência em que ainda seria difícil moldar com as mãos. Se ela estiver demasiado seca, que já é difícil de misturar, já quase no fim de misturar adicionar água morna aos poucos e continuar a misturar até estar tudo bem incorporado.

Fermentação

  1. Aqui vamos cobrir com uma toalha ou manta e levar à primeira fermentação de 1 hora dentro do forno. Relembrar que deve estar apenas levemente morno, sem que a chapa se sinta quente ao toque. Colocar a taça tapada dentro do forno e desligá-lo caso ainda não o tenha feito. Colocar um alarme para dali a 1 hora.
  2. Após a fermentação de 1 hora a massa deve ter crescido para o dobro mais ou menos (isto não é fixo, mas o crescimento deve ser bem notório - o meu enche a taça). Vamos passar a massa, que deve estar bastante airosa, para a forma de pão. Usei uma forma de pão 20 x 10 x 10 mas também pode ser feito em panela de ferro, por exemplo. Eu pessoalmente prefiro forrar as minhas formas com papel vegetal mas não é obrigatório.
  3. Depois colocamos a forma de pão com a massa dentro do forno para uma segunda fermentação de 30 minutos.
  4. Após os 30 minutos a massa deve ter crescido ainda mais e deve estar mais ou menos a 1 ou 2 dedos do topo da forma, ou mesmo até cima. É preferível que haja um pouco de espaço para o caso da massa crescer mais no forno, mas no meu caso ela nunca chegou a transbordar mesmo tendo crescido até ao topo da forma na segunda fermentação.

Cozimento

  1. Retiramos do forno e ligamos o mesmo de imediato, nos 220º, para pré-aquecer durante 15-20 minutos. Aqui vamos colocar o tabuleiro do forno na prateleira abaixo da do meio. É importante que a forma do pão assente em algo sólido e não numa grade. Se não tiver tabuleiro de forno, coloca no pré-aquecimento um tabuleiro de metal, alumínio ou aço, e é aí que vai assentar a cozer o nosso pão.
  2. Quando o forno estiver bem quente, colocamos a forma no centro do forno e vamos deixar cozer por 40 minutos. Nos últimos 5 minutos ligar um pouco o grill para dar cor ao topo do pão.
  3. Após os 40 minutos, retiramos o pão do forno e assentamos em cima do fogão ou em cima de uma grade para arrefecer e deixar o ar circular.
  4. Enquanto ainda quente, pincelamos bem com azeite – isto vai tornar o topo do pão mais fofinho!
  5. Tenho vindo também a reparar que deixar o pão arrefecer dentro da forma faz com que ele sue e isso não o ajuda a ficar mais sequinho por dentro, por isso aconselho a retirar o pão da forma assim que esta já não queimar ao toque e deixá-lo arrefecer em cima do fogão ou de uma grade onde seja possível ventilação de todos os lados.
Nota: É possível fazer experiências com outras farinhas sem glúten, por exemplo metade da farinha de arroz, metade outra farinha sem glúten (que não seja um amido)- trigo sarraceno, teff,etc - mas atenção, a água terá de ser ajustada se a consistência final da massa não for a mesma. A consistência da massa tem de ser sempre não muito seca nem demasiado liquida. Adicionar a água morna aos poucos e ajustar dessa forma.

Para qualquer dúvida, deixar um comentário no vídeo no Instagram, terei todo o gosto em responder às tuas questões! Espero que gostes tanto desta receita como eu ❤︎