Bolinhas Sem Glúten

Depois do enorme sucesso que tem sido o meu pãozinho de forma sem glúten, trago-vos uma versão em bolinhas a pedido de alguns seguidores. Vamos manter a receita praticamente igual mas aqui vou dar algumas alternativas que tenho vindo a experimentar e ajustar também os tempos e a temperatura.

Atenção que apesar de no vídeo eu fazer aquela bolinha na airfryer, esta receita é para forno! A ideia é fazer logo várias bolinhas de uma vez, nem fazia sentido de outra maneira. Neste caso eu fiz só uma porque ia fazer o meu pão de forma normal, mas esta receita abaixo já está ajustada para as bolinhas.

Ingredientes

Secos

  • 250g de farinha de arroz branco (ou 180g de farinha de arroz branco ou integral + 80g de farinha de trigo sarraceno)
  • 125g de farinha de aveia sem glúten
  • 62g de polvilho doce
  • 62g de fécula de batata (possível trocar por amido de milho como alternativa de última hora mas é mais pesado que a fécula)
  • 10g de psílio em pó (cuidado para não confundir com as sementes de psílio que se vendem no Aldi)
  • 50g de farinha de linhaça
  • 11g de sal
  • 4g de fermento biológico seco instantâneo (possibilidade de usar massa mãe sem glúten se assim desejares, deixo o passo a passo no fim da receita)

Líquidos

  • 500g de água morna
  • 30g de mel
  • 10g de vinagre de maçã
  • 20g de chia hidratadas em 6 colheres de sopa de água

Método

Preparação da Massa

  1. Primeiro hidratar a chia com 6 colheres de água filtrada.
  2. Depois medimos e misturamos todos os secos numa taça grande.
  3. Depois misturamos os líquidos: a água morna, o vinagre, a chia e o mel. Nesta fase, se a chia não se quiser soltar, eu vou com a mão mesmo para separá-la e misturar com a água.
  4. Ligamos o forno no mínimo para o ambientar para a primeira fermentação (só se a cozinha for fria).
  5. Vamos agora juntar os líquidos à mistura dos secos. Envolvemos bem. A massa deve ficar consistente mas ainda mole, quase numa consistência em que ainda seria difícil moldar com as mãos. Se ela estiver demasiado seca, que já é difícil de misturar, já quase no fim de misturar adicionar água morna aos poucos e continuar a misturar até estar tudo bem incorporado.

Fermentação

  1. Aqui vamos cobrir com uma toalha ou manta e levar à primeira fermentação de 45m a 1 hora dentro do forno. Relembrar que deve estar apenas levemente morno, que podemos tocar na chapa sem problema. Colocar a taça tapada dentro do forno e desligá-lo caso ainda não o tenha feito. Colocar um alarme para dali a 45 min a 1 hora.
  2. Após esta fermentação, a massa deve ter crescido para o dobro mais ou menos (isto não é fixo, mas o crescimento deve ser bem notório).
  3. Aqui vamos formar as bolinhas molhando ligeiramente as mãos e deitando em cima de papel vegetal ou umas superfície povilhada com fariha de arroz. Deixar algum espaço entre elas tendo em conta que ainda vão fermentar mais 20 minutos e crescer ligeiramente (como demonstro no vídeo). Eu nunca fiz a massa toda em bolas, logo não sei quantas bolas exactamente vai dar. E também depende do tamanho que fizeres e preferires, mas eu prepararia 2 tabuleiros para precaver. Acredito que deve andar pelas 10 bolinhas ou mais. Outro pormenor, não esquecer que as bolinhas devem assentar no tabuleiro quente (nunca numa grade) assim que forem para o forno, logo é uma boa ideia pensar numa estratégia para passar as bolinhas no papel vegetal para os tabuleiros que vão aquecer dentro do forno no pré-aquecimento. Talvez possa ser interessante fazer a segunda fermentação em cima de uma tábua grande sem lados para depois deslizar o papel vegetal diretamente para os tabuleiros. Ou então polvilhar a base com farinha de arroz e depois com uma espátula passar uma a uma para os tabuleiros quentes com papel vegetal.
  4. Vamos então deixar a segunda fermentação durante 20 minutos, tapado com um pano num local morno. Se a cozinha estiver muito fria convém fermentar dentro do forno, mas só poderás pré aquecer depois da fermentação.
  5. Após os 20 minutos a massa deve ter crescido ainda mais.

Cozimento

  1. Se a fermentação foi dentro do forno retiramos as bolinhas e ligamos de imediato, nos 200º, para pré-aquecer durante 15-20 minutos. Aqui vamos colocar o(s) tabuleiro(s) na(s) prateleira(s) do meio. É importante que o pão assente em algo sólido e não numa grade.
  2. Quando o forno estiver bem quente, colocamos as bolinhas nos tabuleiros designados e vamos deixar cozer por 20 minutos. Nos últimos 5 minutos ligar um pouco o grill para dar cor ao topo do pão.
  3. Após os 40 minutos, retiramos as bolinhas do forno e assentamos em cima do fogão ou em cima de uma grade para arrefecer e deixar o ar circular.
  4. Enquanto ainda quente, deitamos azeite numa tacinha e pincelamos bem as bolinhas – isto vai tornar o topo delas mais fofinho!
Nota: É possível fazer apenas metade da massa, mantendo os tempos e a temperatura.

Para qualquer dúvida, deixar um comentário no vídeo no Instagram, terei todo o gosto em responder às tuas questões! Espero que gostes tanto desta receita como eu ❤︎

Nota: Para quem sabe fazer fermento natural sem glúten, pode trocar os 4g de fermento seco por 80g de fermento natural e a primeira fermentação vai ser entre 4 a 8 horas e segunda entre 1,5 a 3 horas, dependendo da temperatura da cozinha. Ajustar a água (menos 40g) e a farinha (menos 40g). A massa não deve passar do topo da taça na primeira fermentação. Fermentar demais pode afectar a estrutura e no forno o pãp pode abater no meio.