Bolachinhas Lotus Sem Glúten
Há neste momento uma moda online das bolachas Lotus Biscoff, que eu acredito que foi uma manobra gigante de marketing com excelentes resultados. Mas temos de dar o valor onde ele é devido, estas bolachas são as melhores bolachas do mundo (mesmo!)e quem ainda não as provou vai achaar que eu estou a exagerar. Mas garanto, só provando para perceber a sensação de uma textura crocante que ao mesmo tempo se derrete como um caramelo numa infusão de especiarias que não se sobrepõe mas apenas transforma esse caramelo num sabor completamente único. E eu admito, não estas bolachas não são iguais às originais porque em termos de textura até o logótipo conta, mas o sabor é muito próximo, e claro, só com ingredientes conhecidos, sem açúcar refinado, sem gorduras trans e mais importante ainda, sem glúten. Vamos à receita!
- 100 g de farinha de arroz
- 40 g de amido de milho
- 30 g de polvilho doce
- 30 g de leite em pó magro
- 6 g de amido de batata
- 2 g de goma xantana (dá elasticidade mas é possível fazer sem, mas não experimentei)
- 5 colheres de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
- ¼ colher de chá de cravinho em pó
- ¼ colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de sal
- ¾ chávena (150 g) de açúcar de coco ou açúcar mascavado
- 110 g de manteiga fria, cortada em cubos
- 1 ovo grande, à temperatura ambiente
Método
- Na trituradora, triturar bem a farinha de arroz durante cerca de 2 minutos. Convém sentir pegar um pouco com os dedos e ir sentindo que já não está tão arenosa como a farinha de arroz normal.
- Adicionar o açúcar e triturar novamente até ficar bem em pó juntamente com a farinha de arroz.
- Juntar todos os restantes ingredientes secos e triturar mais uma vez para envolver tudo.
- Adicionar metade da manteiga e triturar. De seguida, juntar o resto da manteiga e triturar uma última vez até a mistura ficar homogénea.
- Nesta fase vamos ter uma massa bastante mole e pegajosa — é mesmo assim.
- Passar a massa para uma taça e, com uma espátula ou com as mãos ligeiramente untadas com óleo ou água, ir aglomerando a massa suavemente com os dedos, apenas para garantir que está completamente homogénea e formando uma bola.
- Transferir a massa para uma folha de papel vegetal, formar um bloco e levar ao frio cerca de 10 minutos. Se precisar de ficar mais tempo no frio, depois será necessário esperar que volte à temperatura ambiente, pois a massa fica bastante rija e difícil de moldar.
- Quando estivermos prontos para esticar a massa, retirar do frio, dividir o bloco em duas partes e trabalhar cada metade separadamente, entre duas folhas de papel vegetal.
- Esticar a massa até atingir uma espessura de cerca de 6 mm. Descolar a massa do papel vegetal dos dois lados para evitar que fique demasiado colada e puxá-la para o canto do papel.
- Eu faço isto porque, se a massa estiver muito pegajosa, pode ser difícil mover as bolachas para o tabuleiro. Assim, posso simplesmente arrastar o papel vegetal com as bolachas diretamente para o tabuleiro e levá-las ao forno nesse mesmo papel.
- Cortar as bolachas com algo que faça um corte bem definido: uma espátula, o cabo de um garfo ou forminhas de bolacha, como usei no vídeo.
- Se usares forminhas, retira o excesso de massa entre as bolachas, junta e volta a esticar repetindo o processo. Se desenhares as bolachas diretamente com uma espátula (em forma de grelha), podem ir ao forno assim mesmo — atenção apenas para fazeres marcações bem profundas, para depois conseguires separar as bolachas.
- Ambos os métodos funcionam, mas com esta massa em particular achei que as forminhas, embora mais "giras" dão mais trabalho.
- Pré-aquecer o forno a 170 °C.
- Depois de as bolachas estarem separadas, transferi-las cuidadosamente com uma espátula para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Esta receita rende cerca de 2 tabuleiros.
- Levar ao forno durante cerca de 15 minutos.
As bolachinhas não podem passar do ponto dourado para o tostado. Como levam especiarias, estas queimam facilmente e ficam amargas. Se vires uma bolacha começar a ficar tostada num canto, retira imediatamente o tabuleiro do forno e deixa arrefecer completamente.
Conservação
Guardar as bolachas num frasco com fecho hermético. Elas duram bastante tempo se estiverem bem fechadas… mas duvido que isso aconteça 😅
No dia em que fiz estas bolachas, comi mais de metade da fornada sozinha e ainda ando a pagar a brincadeira com 1 hora de caminhada por dia.
Por isso, boa sorte e boas bolachinhas!!
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