Tiramisú sem Glúten
Esta minha versão de tiramisú totalmente sem glúten faz sucesso em nossa casa em festas de família e de certeza que também vai fazer na tua.
Para esta receita uso os palitos La Reine caseiros que ensino a fazer noutro vídeo, mas é possível saltar este passo completamente se tiveres a possibilidade de comprar os palitos La Reine da marca Schar(são vendidos como Savoiardi que é o nome italiano). Sei que há à venda no Celeiro. São caros ( 6 euros uma embalagem) mas sem dúvida que se poiupa tempo e trabalho. Sendo sincera, eu adorei a experiência de fazer os meu em casa e espero qure também o faças!
Vamos à receita!
Nesta receita não podemos usar outro açúcar. Para as gemas ficarem bem batidas e emulsionadas e o açúcar se desfazer por completo, tem de ser açúcar branco obrigatoriamente.
Ingredientes
- Café expresso forte: 200 ml
- Rum / Moscatel / Aguardente: a gosto (ir provando; se estiver muito amargo, adicionar um pouco de açúcar)
- Mascarpone: 250 g
- Gemas: 4 gemas ou 3 se forem muito grandes
- Açúcar branco: 75 g
- Natas frescas: 265 ml (alternativamente, podemos usar claras)
- Extrato de baunilha: 1 colher de chá
- Palitos La Reine sem glúten: 32 se forem caseiros e achatados ou 24 se forem dos normais
- Cacau em pó: 20 g
Tabuleiro usado: 20 × 15 × 10 cm
Método
1. Preparação prévia
Colocamos previamente as natas, as varas da batedeira e a taça onde vamos bater as natas no frio. Este é um truque para facilitar bater as natas em merengue.
Retiramos também os ovos do frio com antecedência para ficarem à temperatura ambiente.
2. Preparar o café
Começamos a receita preparando 200 ml de café bem forte. Servimos o café numa taça larga ou prato fundo onde vamos molhar os nossos palitos La Reine sem glúten.
Tradicionalmente, o café é misturado com uma bebida espirituosa ou licor da nossa preferência. Algumas bebidas que combinam bem são rum, licor de café, aguardente velha, moscatel (já fiz uma vez e ficou ótimo) ou brandy.
Desta vez usei 1920, que é um tipo de brandy. Caso não tenhas ou não queiras usar álcool, basta omitir — ficará ótimo à mesma.
3. Separar os ovos
Separamos as claras das gemas e guardamos as claras para outra receita.
4. Zabaglione (gemas e açúcar)
Juntamos o açúcar às gemas e levamos a bater em banho-maria, sem deixar ferver, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e obtenhamos um creme amarelo claro e bem emulsionado — o zabaglione.
5. Bater as natas
Noutra taça, batemos bem as natas até atingirem a firmeza correta (picos firmes que não se desmancham) e desligamos logo. Não devemos bater para além deste ponto.
6. Preparar o mascarpone
Com as mesmas varas, batemos o mascarpone até ficar cremoso e sedoso. Aqui podemos adicionar o extrato de baunilha.
7. Incorporar o zabaglione
Misturamos bem o zabaglione com o mascarpone até obtermos uma mistura homogénea. Apesar de ainda não haver bolhas, devemos evitar bater em excesso, pois a mistura pode tornar-se líquida — o que queremos é cremosidade.
8. Incorporar as natas
Incorporamos as natas batidas muito delicadamente, com movimentos largos e leves, para manter o ar dentro do creme. Quanto mais ar conseguirmos manter, mais leve será o nosso tiramisú.
9. Montagem
Forramos o fundo do tabuleiro com os palitos La Reine embebidos no café forte. Os meus palitos caseiros sem glúten ficaram um pouco achatados e, por isso, decidi colocar dois juntos de cada vez (um virado ao contrário e outro por cima).
Se preferires, podes usar apenas um palito por camada e fazer mais camadas mais finas (camada fina de palitos + camada fina de creme).
Cuidado para não embeber demasiado os palitos — podem desfazer-se ou tornar o tiramisú muito líquido. Uma ligeira passagem pelo café é o ideal.
Depois da primeira camada de palitos, fazemos uma camada de creme. De seguida, novamente palitos e depois creme. Provavelmente irá dar 2 camadas mais generosas ou 3 camadas ligeiramente mais finas.
10. Finalização
No fim, polvilhamos bem com cacau em pó e levamos ao frio durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Espero que gostes!
Se tiveres alguma dúvida, deixa um comentário.
Para a receita dos Palitos La Reine sem glúten, comenta "receita" no respetivo vídeo!
Feliz Ano Novo!! ✨