Bolo de Aniversário

Bolo de Aniversário de Chocolate e Cheesecake de Morango e Flores

Este bolo sem glúten, sem açúcares refinados, sem corantes, sem óleos vegetais, (e sem lactose se quiseres!), junta camadas fofas de bolo chocolate com um creme de sabor a cheesecake de morango feito com batata-doce e queijo-creme. Ninguém vai notar a batata, ela só confere doçura e firmeza ao creme.

Ele também nos permite aprender novas técnicas e experimentar com diferentes ingredientes, expandindo os nosso conhecimentos e permitindo alcançar um resultado diferente de cada vez, até acertarmos o nosso bolo perfeito.

Que melhor maneira de presentear quem mais amamos no dia mais especial?

Começamos pelo recheio e cobertura, seguimos para o bolo e, enquanto o bolo coze, preparamos a calda para que tudo esteja pronto a montar quando arrefecer.

Por favor não te sigas pelo vídeo - o método mais actualizado está sempre por escrito aqui. Por exemplo, no vídeo eu faço o creme no robot de cozinha, mas ao fazê-lo novamente percebi que é melhor fazer primeiro puré de batata (bem passado sem grumos) e depois usar a batedeira elétrica. Por isso segue esta receita à risca, é IN-FA-LÍ-VEL!!

Recheio e Cobertura

Ingredientes

  • 220g de puré de batata-doce AMARELA (batata sem pele, cozida AO VAPOR sem sal, amassada em puré sem grumos - se usares o passe vite por exemplo, passa 2 vezes)
  • 400 g queijo-creme (tipo Philadelphia Original - se quiseres compra sem lactose)
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • 1 colher de chá de essência baunilha
  • Adoçante a gosto (75g de xarope de ácer, ou mel, stevia a gosto, etc.)
  • folhas de hibisco seco triturado no moedor de especiarias - compro no Continente por exemplo, na zona dos produtos naturais onde há chás em saco - e flores comestíveis a gosto (eu usei alfazema, folhas de calêndula e buganvilias apanhadas da rua mesmo)
Atenção: Segue as instruções à risca para o bolo funcionar. Tudo tem um motivo de ser feito desta forma. Por exemplo: Batata cozida ao vapor. Se a batata for cozida em água a cobertura vai ficar extremamente líquida porque a batata vai ficar muito molhada. Dúvidas, coloca um comentário no Instagram e eu tentarei responder!

Método

  1. Coloca primeiro o queijo creme e bate com a batedeira eléctrica e depois vai adicionado batata e batendo para controlar a espessura do creme. Não queremos que fique demasiado líquido ou sem estrutura. Adiconar 50 ml de xarope de ácer e bater. Adicionar uma colher de sopa de sumo de limão e um pouco de essencia de baunilha, e sal fino. Bater, voltar a provar. Adicionar o restante xarope de ácer se quiser mais doce.
  2. O creme é ligeiramente doce (não enjoativo) e nota-se o contraste do queijo creme. É firme mas cremoso e "espalhável" mas sem escorrer.
  3. Leva o creme ao frigorífico para firmar enquanto preparas o bolo.

Bolo de Chocolate

Secos

  • 120 g farinha de arroz
  • 30 g polvilho doce
  • 50 g chocolate em pó 50% cacau magro
  • 1 colher de sopa café solúvel
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Líquidos

  • 80 g puré de maçã (opcional)
  • 50 ml ghee derretida (morna) ou manteiga
  • 150 ml água quente (não a ferver)
  • 90g açúcar mascavado
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 colher de chá essência de baunilha
Nota: Todo o açúcar ou elemento de doçura neste bolo pode ser substituído por outro da vossa preferência, tendo em conta que se decidimos trocar um elemento sólido (açúcar mascavado por exemplo) por um elemento líquido (como mel ou xarope de ácer por exemplo), teremos de equilibrar a quantidade em água quente, para que a massa acabe com a mesma densidade.

Método

  1. Pré-aquece o forno a 170 °C e prepara a(s) forma(s) untando com ghee ou manteiga e com papel vegetal no fundo - eu usei uma de 16cm de diâmetro mas também é ótimo usar 3 formas iguais e repartir a massa entre elas.
  2. Separa as claras das gemas com muito cuidado para não partir as gemas - se um poiuco de gema cair nas claras elas não vão momntar.li>
  3. Num recipiente bate, com a batedeira, as gemas com o açúcar mascavado até teres um polme cremoso. Depois junta o resto dos líquidos,a baunilha e a ghee morna (cuidado para não cozer as gemas) ou manteiga derretida até obteres uma mistura homogénea.
  4. Adiciona a água quente (não a ferver) e mistura.
  5. Peneira os ingredientes secos e envolve-os com os líquidos com cuidado,até a massa ficar uniforme.
  6. Adiciona uma pisca de sal às claras e bate-as até ficarem firmes (ponto merengue).
  7. Envolve as claras batidas delicadamente com a massa, com movimentos de baixo para cima, para manteres a leveza da massa.
  8. Verte a massa na(s) forma(s) e leva ao forno por: 50–55 minutos:forma grande única/ 25 minutos: 3 formas pequenas, fazendo o teste do palito a partir dos 50/20 minutos.
  9. Deixa arrefecer completamente antes de cortar em camadas ou acertar o topo.
  10. Para cortar as camadas, como eu não tenho a ferramenta própria, eu meço o bolo com uma fita e divido em 3 e marco um palito em todos os lados do bolo para depois me guiar onde tenho de ir cortando com a faca, e vou deslizando a faca e rodando o bolo até a fatia sair (não corto a direito).Isto no caso da forma única, senão é só acertar os topos.

Calda de Morango

Ingredientes

  • 400 g morangos frescos ou congelados
  • Um fio de água (1–2 colheres de sopa)
  • Adoçante da tua preferência

Método

  1. Coloca os morangos numa panela com um fio de água em lume médio até ficarem macios. No final, deixa a calda engrossar um pouco se estiver muito líquida.
  2. Adoça ao gosto com o que quiseres e coa o líquido, reservando-o para pincelar o bolo. Reserva os morangos para o recheio.

Montagem

  1. Retira um pouco menos de metade do creme de queijo para uma taça à parte e mistura bem com os morangos cozidos e esmagados.Este é o creme para as camadas, e o resto para a cobertura.
  2. Coloca uma camada do bolo numa base ou num prato à escolha (para apresentação) e pincela com a calda de morango até absorver.
  3. Espalha uma camada generosa do creme de queijo e morango.
  4. Repete com a segunda camada de bolo,calda,creme de queijo e morangos.
  5. Coloca a última camada de bolo. Depois com o creme só de queijo faz uma cobertura leve em todo o bolo e leva ao frigorífico para assentar. Coloca também o restante creme no frio.
  6. Cobre o bolo com o restante creme, alisando o melhor possível os lados e a superfície.Isto requer um pouquito de treino mas também fica bonito com a cobertura um pouco tosca.
  7. Polvilha com as folhas de hibisco triturado, as pétalas de calêndula, os raminhos de alfazema e uma buganvília aqui e acolá.
  8. Levar ao frio até servir.
Nota: utiliza apenas flores comestíveis próprias para consumo, lavadas e secas antes de decorar.