Kimchi Caseiro
O kimchi é uma conserva fermentada tradicional da Coreia, feita com legumes (geralmente couve chinesa) fermentados em sal e condimentos. Tem um sabor ácido, ligeiramente picante e muito aromático, graças à ação de bactérias benéficas que se desenvolvem naturalmente durante a fermentação.
Ingredientes (para 1 couve chinesa média)
Para a couve
- 1 couve chinesa média
- 1 cenoura média, cortada em juliana
- 2–3 cebolinhos, cortados em tiras
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- Água q.b.
Pasta de fermentação (base)
- 1/2 pêra asiática, descascada e ralada
- 1/2 cebola pequena, ralada ou triturada
- 2–3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa bem cheia de gengibre fresco ralado
- 1/2 colher de sopa de açúcar (ou mel)
- 1–1½ colher de sopa de molho de peixe (ou molho de soja para versão veg)
- 1/2 colher de chá de paprica doce (opcional, para cor)
- 2 cebolinhos
A receita tradicional leva gochugaru, um tipo de floco de malagueta coreano suave e frutado, responsável pela cor vermelha e sabor característico do kimchi. No entanto, também podes fazê-lo sem gochugaru, usando malagueta fresca ou simplesmente omitindo o picante para uma versão mais leve.
Opções de picante
- Com gochugaru: 2–3 colheres de sopa de gochugaru
- Sem gochugaru (malagueta fresca): 1 malagueta fresca média, picada (com ou sem sementes)
- Não picante: omite o picante e acrescenta 1 colher de sopa extra de pêra ou cenoura
Modo de preparação
- Salgar a couve: Corta a couve em quartos ou pedaços grandes. Espalha o sal entre as folhas, adiciona um pouco de água e deixa repousar 1h30–2h, mexendo de 30 em 30 minutos.
- Preparar a pasta: Mistura a pêra, cebola, alho, gengibre, açúcar, molho de peixe/soja e paprica. Junta a opção de picante escolhida e mistura até obter uma pasta. Adiciona a cenoura e os cebolinho.
- Lavar e escorrer: Enxagua bem a couve e escorre. Se estiver demasiado seca, junta 2–3 colheres de sopa de água filtrada ou uma salmoura leve.
- Combinar: Mistura a couve com a pasta até estar toda coberta. Usa luvas, se quiseres evitar manchas.
- Envasar: Coloca num frasco limpo e pressiona até o líquido subir e cobrir. Deixa 2–3 cm de espaço no topo. Tapa, mas não apertes completamente.
- Fermentação: Deixa à temperatura ambiente 1–3 dias. Prova diariamente. Quando estiver ao teu gosto, guarda no frigorífico com a tampa bem fechada.
Dicas para principiantes na fermentação
- Usa frascos de vidro limpos e evita metais reativos.
- Durante a fermentação, mantém o frasco tapado mas não completamente fechado.
- Se o frasco for hermético, não tranques o fecho ou abre-o 1x por dia para libertar gases.
- Garante que a couve fica sempre submersa no líquido.
- Cheiro bom = ácido/fresco; cheiro podre ou mofo = descartar.
- Temperaturas mais altas aceleram a fermentação.
- Pasta muito líquida é normal; ajuda a cobrir melhor os vegetais.
- Conserva no frigorífico até 2 meses.
