Muffins Sem Glúten - Mirtilo e Trigo-Sarraceno Fermentado

A receita destes muffins surgiu da minha vontade de criar uns muffins sem glúten bem fofinhos e ao mesmo tempo de reduzir os hidratos de carbono e os antinutrientes presentes no trigo-sarraceno. O trigo-sarraceno, embora parecido com um cereal, na verdade ele é uma semente. Na minha alimentação no dia-a-dia tento não ingerir vegetais, nozes e sementes de forma indiscriminada, pois além de serem altamente expostos a agrotóxicos, também são altos em anti-nutrientes (as defesas naturais das plantas). A fermentação é um processo que reduz esses elementos graças a bactérias amigas que os pré-digerem por nós, tornando certos alimentos mais leves e nutritivos!

Aqui fica a receita:

Ingredientes

  • 1 chávena (bem cheia) de flocos de trigo-sarraceno fermentados e escorridos (também funciona com trigo sarraceno em semente – vê o método no fim da receita)
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de ghee derretido (ou manteiga ou azeite)
  • 3 colheres de sopa de mel, xarope de ácer ou outro adoçante a gosto
  • 1 colher de chá de fermento em pó (ou ½ c. chá bicarbonato + 1 c. chá sumo de limão)
  • 1 pitada de sal
  • (Opcional) 1 c. chá de canela ou baunilha
  • Mirtilos a gosto (frescos ou congelados)

Modo de preparação

Pré-aquece o forno a 180 °C.

Numa taça, mistura os flocos fermentados (por 36 horas – no máximo!), os ovos, o azeite e o mel até obteres uma massa homogénea.

Junta o fermento, sal e especiarias e envolve bem.

(Nesta fase, adiciona 2 colheres de farinha de amêndoa ou de arroz se a massa ainda estiver muito líquida.)

Acrescenta os mirtilos e envolve. No fim, coloca alguns mirtilos como topping também.

Distribui por formas de muffin e leva ao forno por 20–25 minutos.

Deixa arrefecer antes de desenformar — ficam mais firmes e saborosos depois de frios.

Dicas

  • Massa muito líquida? Adiciona 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou arroz.
  • Conservação: Guarda no frigorífico até 3 dias ou congela para teres sempre à mão.

Como fermentar os flocos

Mede 1 chávena cheia de flocos de trigo-sarraceno, cobre com água e deixa 12–24 horas num frasco tapado com pano à temperatura ambiente (coloca um alarme para não te esqueceres!).

Quando cheirar ligeiramente ácido e tiver bolhas, escorre muito bem e usa na receita, ou guarda no frigorífico mais 12 h no máximo até fazeres os muffins.

Atenção: se tiver um cheiro mau, muito azedo, químico ou uma coloração estranha, pode estar estragado — nesse caso, reinicia o processo.

A temperatura da cozinha influencia o processo: quanto mais quente, mais rápida a fermentação. Em ambientes frios, será mais lenta.

Se não tiveres a certeza, faz uma fermentação entre 12–24 horas. A partir das 12 h já conta como fermentação.

Espero que gostes!