Ghee Caseiro
O ghee é um superalimento ancestral com um sabor único e uma versatilidade incrível. Na Índia é conhecido como “ouro líquido”, não só pelo aroma e textura, mas pelo seu valor cultural, espiritual e terapêutico. Ao contrário da manteiga ou do azeite, o ghee tem um dos pontos de fumo mais altos entre todas as gorduras naturais, o que significa que suporta temperaturas elevadas sem se degradar — ideal para fritar, saltear ou dar mais sabor a qualquer refeição. Conserva-se durante meses fora do frigorífico (num local fresco e seco) e ainda mais tempo no frigorífico, tornando-se uma gordura estável e prática para ter sempre à mão na cozinha.
Ingredientes
- 4 blocos de manteiga sem sal, 100% manteiga (250 g cada — total 1 kg)
Preparação
- Derreter a manteiga: Coloca a manteiga numa panela de fundo grosso, em lume baixo, e deixa derreter devagar.
- Iniciar a fervura: Quando começar a ferver, forma-se espuma branca à superfície — são as proteínas do leite.
- Remover a espuma: Retira essa espuma com uma colher. Depois de a manteiga derreter, evita mexer o fundo da panela para não levantar os sedimentos que se vão acumulando.
- Cozinhar até clarificar: Mantém o lume baixo durante 30–40 minutos, até o líquido ficar dourado, translúcido e com aroma a noz. Os sedimentos no fundo devem estar dourados.
- Coar: Retira do lume e coa através de um pano fino, gaze ou filtro de café, para remover todos os resíduos sólidos.
- Armazenar: Verte o ghee para frascos de vidro limpos e secos. Deixa arrefecer completamente. Depois de frio, solidifica e está pronto a usar.
Notas: Usa frascos de vidro bem limpos e totalmente secos para garantir melhor conservação. Armazena em local fresco e seco. Para um sabor mais tostado, deixa cozinhar um pouco mais, mas com muita atenção para não queimar os sedimentos.
